ЧЕБУРЕКИ - сочные, настоящие, крымские, узбекские! Самые вкусные!

Отделите мясо от костей, удалите пленки и жилы, оставьте только чистое филе.
Кости, пленки, жилы, лук, морковь, небольшое количество специй и соль уложите в скороварку и сварите крепкий бульон. Бульон остудите до состояния холодца или даже заморозьте.
600 грамм мяса и 600 грамм лука прокрутите через мясорубку, добавьте 150-200 грамм курдючного (или другого) свежего сала.
Приправьте неполной столовой ложкой соли, половиной ложкой перца и оставьте в прохладном месте.
Роскошный планетарный миксер, тестомес, который легко превращается в мясорубку, колбасный шприц, соковыжималку, тестораскаточную машину, лапшерезку, овощерезку и даже мороженницу с огромными скидками по акции можно купить здесь: shop.stalic.ru/pokupatelyu-miksera-kitchenaid-kniga-v-podarok/ да еще и получить подарки!
Для теста возьмите 1 кг муки, 50 мл растительного масла, чайную ложку соли и 500 мл воды температурой 70С.
Замесите тесто и дайте ему отлежаться примерно час.
Разделите тесто на 24 равные части. Каждый сочень перед раскатыванием обработайте: посыпьте его мукой и подгибайте края к центру, повторяя эту процедуру несколько раз, пока не получится ровная, круглая заготовка.
Дайте немного полежать заготовкам.
Раскатывайте скалкой в ровные круги диаметром 25-30 см, кладите на каждый сочень одну полную ложку фарша и несколько кубиков замороженного бульона.
Аккуратно залепите и обрежьте края чебуреков.
В казан налейте примерно 1 литр хорошего растительного масла и разогрейте его до температуры 210С, после чего убавьте огонь, чтобы масло и не перегревалось, и не остывало сильно.
Чтобы убедиться, что температура правильная, опустите в масло обрезки от чебуреков. Они должны пожариться ровно за одну минуту. Если дольше, то нагрев надо усилить, если быстрее, то уменьшить.
Оставьте обрезки рядом с чебуреками - ими всегда можно проконтролировать температуру, если до сих пор нет элементарного градусника.
Чебуреки жарятся около двух минут. Во время обжаривания их необходимо аккуратно переворачивать каждые пол минуты и поливать маслом сверху те места, под которыми лежит фарш.
Подавайте чебуреки вместе с кофе.
Попробуйте обсыпать обрезки сахарной пудрой и корицей. А если понравится - попробуйте так же поступить и с чебуреками. Если вам понравится - поздравляю! У вас развитый и непредвзятый вкус к еде, без навязанных извне стереотипов.
Мои книги с автографами - лучший подарок по любому поводу - всегда можно купить здесь
shop.stalic.ru/knigi-stalika-hankishieva/
О чебуреках можно почитать здесь
stalic.livejournal.com/302258.html
stalic.livejournal.com/810591.html
Ролик про манты можно посмотреть здесь
ru-stream.net/stream/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-rhj0BHlKBSA.html
Мои лучшие рецепты, куда я включу и этот ролик, можно посмотреть здесь:
ru-stream.net/bill-PLBaXucH682hkyCMQcR-AUkQ-Suar-Zkd2
Музыка для ролика: Руслан Чир-Чир
#чебуреки
#мясо
#тесто
#баранина
#вкусно
#жарить
#крым
#узбекистан
#рецепт
#кулинария
#казан
#мангал
#сталик
#дудук
#балабан

Комментарии

  • Natalia Carole
    Natalia Carole

    Ой заболела вкусные супер

    46 минут назад
  • Андрей харьковский
    Андрей харьковский

    Очень приятно рассказал,получилось,не как кулинарные рецепты,а как То по домашнему..

    46 минут назад
  • Vera Dzybenko
    Vera Dzybenko

    Спасибо вам,вы так вкусно рассказываете о чебуреках ,что хочется сразу же приготовить.Видно ,что любите и умеете это делать .

    46 минут назад
  • Zakharia
    Zakharia

    Красивая съемка, неспешный разговор. И вкусно. Поэма!

    Час назад
  • Iaroslava Ярослава
    Iaroslava Ярослава

    После Вашего напева поставила лайк и поделилась . Спасибо .

    Час назад
  • evgenii vernigora
    evgenii vernigora

    когда что либо делаешь с душой тогда всё получатся будет супер

    Час назад
  • ZeOzenbash
    ZeOzenbash

    Уважаемый Сталик агъа! А случаем, говоря о посыпании чибереков сахаром с корицей, это не о том южнобережном виде чибереков, речь шла, которые называют "Чыр-чыр", весь процесс приготовления тот же, только начинка из грецкого ореха с сахаром или медом?

    Час назад
  • YALLEXER
    YALLEXER

    очень важно чтобы полумесяцем ))) это ритуальное блюдо))

    Час назад
  • Владимир Петросян
    Владимир Петросян

    Где бы таких чебуреков в Минске покушать? Ммм

    Час назад
  • DEVIL AMP
    DEVIL AMP

    каждый чебурек - как отдельный выставочный шедевр ))) от порнхаб меньше возбуждение чем от просмотра как месят тесто

    Час назад
  • Valentina Solunja
    Valentina Solunja

    Очень вкусно

    2 часа назад
  • Сара Конор
    Сара Конор

    Смотрела как кино !!!! Здорово !!!!!👍👍👍😁

    2 часа назад
  • Артур Хан
    Артур Хан

    Откуда 1,3 тыс. дизлайков??? Видео не про политику... что за упыри ??? Прекрасный ролик!!!

    3 часа назад
  • wagner72
    wagner72

    У нас,в Крыму,чебуреки и самса маст хэв.Есть еще разновидность чебуреков янтык,за Крымом нигде не встречал.

    3 часа назад
  • Ирина Полякова
    Ирина Полякова

    Сталик, спасибо за рецепт. И отдельное спасибо за Ваши книги. Это же поэма!!!!

    3 часа назад
  • Darius Stock
    Darius Stock

    Я боюсь кипящего масла. Что делать?

    3 часа назад
  • Сталик Ханкишиев Казан-Мангал
    Сталик Ханкишиев Казан-Мангал

    Задавать вопросы в интернете и не готовить.

    57 минут назад
  • Тамара Кап
    Тамара Кап

    Я так и не услышала сколько муки?

    4 часа назад
  • Руслан Халматов
    Руслан Халматов

    Хорошо сказал золотые слова.

    4 часа назад
  • Mariana Vizitiu
    Mariana Vizitiu

    Спасибо. Интересно..не могла оторваться..

    4 часа назад
  • Сергей Комаров
    Сергей Комаров

    Сталик вы очень хороший мастер своего дела ! я всегда смотрю ваше видеорецепты

    4 часа назад
  • Сергей Клопов
    Сергей Клопов

    Рахмэт

    5 часов назад
  • Петр Чуднов
    Петр Чуднов

    мда,,. VIP-чебуреки я думаю это вам не цацки пецки!

    5 часов назад
  • Алексей Позняк
    Алексей Позняк

    Сталик,Вы чудо!!!

    5 часов назад
  • Попугай корелла Кирюша
    Попугай корелла Кирюша

    Большое спасибо,что открываете "секреты" приготовления.Много лет готовила чебуреки по многим рецептам.Наконец-то идеальный рецепт.И секрет теста и секрет фарша теперь нам доступен.Как же это вкусно.Уже готовила как вы.

    5 часов назад
  • Chanra Dextor Dextor
    Chanra Dextor Dextor

    Браво, какой солнечный человек!

    6 часов назад
  • Воин cвета
    Воин cвета

    Сталик как по мне - лучший повар,блюда приготовленные так как готовит он,очень вкусные.Когда он что либо готовит то аромат я чувствую даже через ноутбук)

    6 часов назад
  • Nina Anduik
    Nina Anduik

    Добрый день! Приготовила сегодня по вашим советам, главное, что они получились наконец то с пузырьками, тесто тонкое, почему то я всегда толстое делала и жарила их подолгу, я очень довольна вашим рецептом! Кстати, выложила их на блюдо из Крыма!

    8 часов назад
  • михаил васильевич
    михаил васильевич

    13:40 королёк птичка певчая

    9 часов назад
  • Дмитрий Клинков
    Дмитрий Клинков

    Я не понимаю тех,кто ставит дизлайки,что вам не нравится?!

    9 часов назад
  • Светлана Байбакова
    Светлана Байбакова

    Спасибо за рецепт, чебуреки получились шикарные, тесто отличное.

    10 часов назад
  • Samvel Samvel Samvel Samvel
    Samvel Samvel Samvel Samvel

    спасибо за рецепт.. я Вас постоянно смотрю.. вы супер..

    10 часов назад
  • Marina Marina
    Marina Marina

    Вступление просто класс!

    11 часов назад
  • samaposebe
    samaposebe

    Спасибо Вам! Я из тех, кто, когда-то жил в Узбекистане... Отец мой узбек из Самарканда, а мама украинка с Донбасса... Помню, в моём родном городе чебуречную на старом рынке, где казан стоял на улице и вся очередь наблюдала, как жарятся самые вкусные в мире чебуреки. Это было волшебство! Никогда этого не забуду! Спасибо Вам за мои тёплые воспоминания... 💐

    11 часов назад
  • Lera Sydney
    Lera Sydney

    Мы тоже любим чебуреки, хотя семья у нас многонациональная. Спасибо отличное видео

    11 часов назад
  • Radik Nasretdinov
    Radik Nasretdinov

    Превосходно ммм я помню была у нас в Узбекистане г Джизаке чибуречная от очень круто и очень вкусна спасибо вам за рицепт я восторге

    12 часов назад
  • IGOR
    IGOR

    РУКИ ВСЕ ДЕЛАЮТ С БОЛЬШОЙ ЛЮБОВЬЮ!

    12 часов назад
  • Rashana TFPd
    Rashana TFPd

    Я чеченка смотрела видео и захотела чебуреков 😘😘😘😘

    12 часов назад
  • Валюша Вышинская
    Валюша Вышинская

    В крымские чебуреки зелень тоже можно добавить))) Если что, я из Крыма и всегда это делаю) Тесто делаю также)

    12 часов назад
  • Юрий Баранов
    Юрий Баранов

    Вы готовите с любовью))) Вкус от этого всегда выигрывает....

    13 часов назад
  • Наталья Иванова
    Наталья Иванова

    Спасибо Сталик. С душой и любовью.

    13 часов назад
  • Lyuda Kotlyarova
    Lyuda Kotlyarova

    Шедеврально! И прекрасная, всем знакомая музыка. Маленький секрет от крымчан :в тесто добавляем водку. Получается слоёное. Горячий привет всем из Крыма.

    15 часов назад
  • Александр Невский
    Александр Невский

    чуть слюной не захлебнулся)))) лайк)))

    16 часов назад
  • Надыр Джалилов
    Надыр Джалилов

    Как житель Ферганы хочу сказать . Что та чебуречная про которую Вы говорите открыли ещё одну точку с противоположной стороны рынка. И там до сих пор людно. Там до сих пор продают чебуреки , беляши , блинчики , сметану и конечно какао . Но я заметил Ваш подход . Там они честно говоря готовят по другому . У них фарш уже с бульоном и он выглядит как суп. Ещё они делают чебуреки с яйцом . Место фарша разбивают одно куриное яйцо.

    17 часов назад
  • Рыженков Андрей Сергеевич
    Рыженков Андрей Сергеевич

    Радуете и глаз, и душу, и желудок... Спасибо и дай ВАМ БОГ здоровья и хорошего настроя!!!

    18 часов назад
  • Изучение Французского онлайн
    Изучение Французского онлайн

    Как артистично и вкусно! Браво! Никогда не думала, что смогу смотреть видео у кулинарным рецептом с таким удовольствием, как талантливый фильм.

    19 часов назад
  • brummi590
    brummi590

    Какой обаятельный человек!!! ПОВАР!! Злой человек не может быть хорошим поваром!!! Спасибо МАЭСТРО!!!

    20 часов назад
  • Dalai neLama
    Dalai neLama

    Автор просто повар-романтик! Он любит своё дело, любит продукты и любит тех, кто будет кушать его блюдо. Большое спасибо за наглядное пособие по приготовлению чебуреков!!! Подскажите, где в Москве можно попробовать такие чебуреки (вы говорили, что есть несколько хороших мест).

    21 час назад
  • Selena Isris
    Selena Isris

    Отличный рецепт. Обязательно попробую сделать... И говорите вы вкусно

    21 час назад
  • Khurshed Narzullaev
    Khurshed Narzullaev

    Молодец Сталик Ака !!!

    22 часа назад
  • Тату Маниту
    Тату Маниту

    Столько теплых и правильных слов уже сказано.... а я просто аплодирую стоя...Рахмат)) Жила 17лет в Навои 4 в Москве и 30 в Донецке (ДНР)... накатила ностальгия за радушием узбеков, искусством кулинаров крымских татар и корейцев (столько секретов в моей копилке от них!) ... и той НАШЕЙ СОВКОВОЙ дружной единой семьей разных народов. Когда вокруг ВСЕ РОДНЫЕ... все понимают друг друга и искренне готовы помочь и поддержать... Спасибо, что напомнили ТО САМОЕ уникальное состоянии единства и доброты. Люблю Вас! Всем Мира!!!

    22 часа назад
  • Nafisa US
    Nafisa US

    моно попросить,не могли бы меня отправить чебуреки в посылке через почте?

    22 часа назад
  • Диля Яфасова
    Диля Яфасова

    Обожаю Сталика! Как талантливо и вкусно он всегда рассказывает! Только начинаешь смотреть и уже слюни текут. Дай Бог вам крепкого здоровья и долгих счастливых лет жизни, Сталик ака!!!

    23 часа назад
  • Вадим Островский
    Вадим Островский

    60 лет назад возле водопада Учан-Су ел чебуреки. Тесто было толщиной с бумажный лист, прозрачное, внутри плескался бульон, а в нем плавали рубленые кусочки мяса и овощей. Больше никогда такого не ел и не читал. Кто-нибудь знает этот рецепт?

    23 часа назад
  • Deunej
    Deunej

    *_УВЕРЕН, ЭТО БЫЛО ОЧЕНЬ ВКУСНО_* ))))

    День назад
  • Вера Паршуткина
    Вера Паршуткина

    С удовольствием смотрю и с удовольствием приготовлю завтра, ребенок 9лет спрашивает когда мы приготовим. Спасибо. Высший пилотаж.!!!

    День назад
  • Vasilij Sarbayev
    Vasilij Sarbayev

    чебуреки были такие вкусные потому что они были сделаны просто они так как вы заморочились с этим совсем

    День назад
  • Сталик Ханкишиев Казан-Мангал
    Сталик Ханкишиев Казан-Мангал

    вам показали, как сделать очень хорошо не нравится - смотрите как всегда

    День назад
  • vladimir degtev
    vladimir degtev

    Как же здорово видеть,что человек предан своему делу всей душой,энтузиазмом и любовью.И очень вкусные блюда.Спасибо за ваш труд!

    День назад
  • Виталий Гаас
    Виталий Гаас

    Сталик молодец всегда с аппетитом и с наслождением смотрю приятно и нечего лишнего

    День назад
  • Allo User
    Allo User

    Вот уж точно кто не закопал Божии таланты...!

    День назад
  • Ирина Бой
    Ирина Бой

    Супер!!!!!!

    День назад
  • Людмила Меховникова
    Людмила Меховникова

    Сталик, здравствуйте. Если можно так сказать, я познакомилась с вами ,когда вы рассказывали о чебуреках. Я родилась в Узбекистане и прекрасно помню вкус и аромат этого блюда. Я записала ваш рецепт и обязательно приготовлю чебуреки. Сейчас я живу в России. Желаю вам удачи во всем.

    День назад
  • Шевкет Мамедиев
    Шевкет Мамедиев

    Маршалла Сталик ! Суть передал но вот квадратных чебуреки не удобно макать в къатыкъ так что мои предки придумали идеальную форму Спс на народные мотивы в ролике Большой Салам тебе из Кезлева

    День назад
  • milka shlossman
    milka shlossman

    А почему на тарелке написано латиницей?

    День назад
  • milka shlossman
    milka shlossman

    А где термометр для воды? как без него определить температуру ?

    День назад
  • Сталик Ханкишиев Казан-Мангал
    Сталик Ханкишиев Казан-Мангал

    Пойдите и купите.

    День назад
  • Владимир Володин
    Владимир Володин

    Где в Москве лучшие чебуречные ?

    День назад
  • Галина Смирнова
    Галина Смирнова

    Спасибо, очень приятно было посмотреть и послушать Вас.

    День назад
  • Tony Louies
    Tony Louies

    Будьте добры, подскажите вкусные чебуречные в Москве! Спасибо за рецепт!

    День назад
  • royamn
    royamn

    Нужно ли добавлять яйцо в тесто?

    День назад
  • Николай Новиков
    Николай Новиков

    в 80 годы в Орле тоже чебуречная появилась возле щипного, 33 коп 2 порции- вещь

    День назад
  • Ирина Петрова
    Ирина Петрова

    Как же вы вкусно рассказываете, Сталик Гусейнович! Ну а то что готовите замечательно, ни у кого нет сомнения!Для меня вы и гурман и гастроном и фуди в одном лице. Спасибо что вы есть и спасибо за ваш замечательный канал!

    День назад
  • wanderer 76
    wanderer 76

    500 мл воды на сколько муки ?:/

    День назад
  • Наталія Сульдіна
    Наталія Сульдіна

    1 кг.

    Час назад
  • Сталик Ханкишиев Казан-Мангал
    Сталик Ханкишиев Казан-Мангал

    Читать описание

    День назад
  • Марина Поляховская
    Марина Поляховская

    Спасибо за Ввш интересный рассказ. Обязательно чебуреки приготовлю по Вашему рецепту.

    День назад
  • Ринат Садыков
    Ринат Садыков

    Огромный рахмат от Казанских татар за вкусный чебуречный рецепт. ЛАЙК. Здоровья тебе.

    День назад
  • Sasa Busya
    Sasa Busya

    как в детстве. на базарчике. который надо было пройти чтобы попасть в школу .дядя Сарап такие продавал . по 20 копеек . а школьникам если в дневнике были 5 пятерки за день то бесплатно.

    День назад
  • Рома Асанов
    Рома Асанов

    Ай машалла Сталик ака. саол!

    День назад
  • mistertwisterm
    mistertwisterm

    Сталик, присоединяюсь ко всем восхищенным комментариям! Но есть одна просьба, снимите пожалуйста ролик о Вашей чудесной кухне, какое оборудование на ней, печки и прочее. Заранее благодарен.

    День назад
  • Сталик Ханкишиев Казан-Мангал
    Сталик Ханкишиев Казан-Мангал

    Посмотрите, пожалуйста, ролик о моей кухне - он давно уже снят

    День назад
  • Marina Kulmann
    Marina Kulmann

    обожаю чебуреки/только без переедания☝..

    День назад
  • Василий Малашихин
    Василий Малашихин

    Спасибо за Ваш достойный труд! Здоровья и удачи Вам и Вашим близким! Оператору отдельный респект...

    День назад
  • boroda 05
    boroda 05

    Вкусно 👌👌👌👌 класс👍👍👍

    День назад
  • Виктор Трегубов
    Виктор Трегубов

    В Москве,у метро Южная,божественные чебуреки были,готовили узбеки.И это самые вкусные чебуреки которые когда в жизни кушал!Жаль,Сергей Семёнович такое шикарное место закрыл,очень жаль..

    День назад
  • Лариса Медведева
    Лариса Медведева

    Красиво!

    День назад
  • Алла Азарнова
    Алла Азарнова

    Сталик, Вы просто поэт! Так рассказывать о чебуреках может только человек с поэтической душой.

    День назад
  • Игорь Желтяк
    Игорь Желтяк

    Хороший рецепт. Доброе и тёплое видио! Спасибо Сталику!

    День назад
  • Наталья Назарова
    Наталья Назарова

    очень понравилась музыка и чебуреки

    День назад
  • Дилшод Маматов
    Дилшод Маматов

    Вот именно тут фишка бульон

    День назад
  • Jürgen Braun
    Jürgen Braun

    Сталик, а муки то сколько взял На 500 мл воды? Забыл сказать? )))

    День назад
  • Оля _
    Оля _

    Дорогой наш Сталик,спасибо,очень вкусно. Я жила 40 лет в Казахстане,в Чимкенте,среди многих народов,восточную кухню знаю и люблю,чебуреки особенно. Сейчас у нас пост,но ,доживём до Пасхи и,наровне с Пасхальным угощением,конечно же,Дай Господь,будут и вкуснейшие чебуреки. Ах,как слюньки текут Вы нас утешили. Мира и добра вам!

    День назад
  • BadStiker
    BadStiker

    Я всегда думал, как эта пузырчатость теста достигается! Спасибо за раскрытие секрета!

    День назад
  • ddd 13
    ddd 13

    касаемо формы... если делать в "промышленных" масштабах, на противне, то прямоугольный чебурек выгоднее, а если по старинке, в сковороде(казане), то полукруг рулит)))! а вообще то мне кажется, что именно полумесяц. он как бы связан с исламскими символами, хотя- это мои думалки, не претендующие на истину в последней инстанции... а Сталику Ханкишевичу, как всегда, Большое СПАСИБО!!!

    День назад
  • ddd 13
    ddd 13

    +Сталик Ханкишиев Казан-Мангал опа, извините от всего сердца. не дочитал, подумал, что это отчество. виноват! еще раз извиняюсь...

    День назад
  • Сталик Ханкишиев Казан-Мангал
    Сталик Ханкишиев Казан-Мангал

    +ddd 13 А вот фамилию коверкать не следует.

    День назад
  • ddd 13
    ddd 13

    +Сталик Ханкишиев Казан-Мангал тоже аргУмент)))

    День назад
  • Сталик Ханкишиев Казан-Мангал
    Сталик Ханкишиев Казан-Мангал

    Нет там никаких символов. Вареники что - символ полумесяца?

    День назад
  • dimon ivanov
    dimon ivanov

    можно лучок добавить в чебуречки

    День назад
  • Ирина Полякова
    Ирина Полякова

    Так он и добавил. В фарш с мясом пополам

    3 часа назад
  • dimon ivanov
    dimon ivanov

    сталик ты молорик

    День назад
  • Александр Скобликов
    Александр Скобликов

    а где в москве супер чебуречки эти?

    День назад
  • Игорь А.
    Игорь А.

    50 гр. масла , 500 мл. воды а сколько гр. муки то надо?

    День назад
  • рустем абдурахманов
    рустем абдурахманов

    Насколько я помню, в ферганской чебуречной мастера звали Изет-чебурекчи (Алла рахмет эйлесин). Прошло уже лет пятьдесят, а вкус этих чебуреков остался на устах. Спасибо, Сталик.

    День назад
  • Анна Гармаш
    Анна Гармаш

    Добавьте в фарш зёрна граната, вообще класс !

    День назад
  • Сталик Ханкишиев Казан-Мангал
    Сталик Ханкишиев Казан-Мангал

    Будет плохо.

    День назад
  • Irina St
    Irina St

    Сталик, огромное вам спасибо!!! Я помню эти потрясающие чебуреки, которыми нас кормили работающие в крымской деревушке узбеки из Ташкента, это сказка.... мы вспоминаем этот неповторимый вкус уже много, много лет....

    День назад
  • Владимир Егоров
    Владимир Егоров

    Сталик, душевный вам РАХМАТ за чебуреки!!! Я смотрел Ваше видео и просто ощущал этот запах и вкус настоящих чебуреков. Вы настоящий волшебник!Навруз байрами муборак!

    День назад
  • 53Azbuka
    53Azbuka

    И у нас недалеко от базара, была чебуречная.

    День назад
  • 1] Рамиль Аббасов /массаж/
    1] Рамиль Аббасов /массаж/

    Янгэр яма - дождик не иди что ли))) Прям захотелось приготовить...))) Спасибо!!!

    День назад
  • Татьяна Волкова
    Татьяна Волкова

    Сталик, большое спасибо вам, и за чебуреки, и за мотивы, и за Вас. Так рассказывать, как вы никто не умеет. Я Украинка, но в том, что вы делаете, говорите, и в ваших глазах столько любви и тепла. Что хочется не только приготовить такие чебуреки и это кофе, хочется просто купаться в этой любви и тепле. Наслаждаться заботой и лаской. Увидев, как вы делаете ваши блюда, понимаешь гораздо четче и сильнее, что такое тепло домашнего очага. Где тебя всегда любят и ждут, и всегда вкусно пахнет, и всегда вкусно накормят.

    День назад